老薑黑糖旦糕

老薑黑糖60克
蛋3隻
低筋麵粉65克
水45克

油5克
白醋4分1小匙

蛋黃和蛋白分離在兩個打蛋盆，先處裡蛋白部分。
蛋白加白醋打起

2. 蛋黃+油用打蛋器攪拌到均勻後再加一點鹽攪拌均勻

3. 黑糖加入熱水攪拌至溶，放凉。+入疍黃漿

4. 將低筋麵粉， 分三次過篩入蛋黃盆，每篩入一次都要攪拌均勻， 麵粉篩入兩次後，把剩下的水加入後再把剩下的粉篩入，並攪拌至均勻。

5. 將打好的蛋白霜挖分3次到蛋黃糊，用翻拌的方式拌入。

 將混合均勻的蛋糕糊倒入烤模，倒完後雙手提起烤模離桌面約20公分，垂直放下讓蛋糕糊內的大氣泡震出來，此動作重複2~3次。

以150度、40分鐘，若表面上色的太快可以開烤箱門在蛋糕上面鋪上鋁箔紙，但此動作要迅速，不然烤箱溫度瞬間下降膨脹的蛋糕就會縮回去。
 
烤焙完成後立刻將蛋糕取。倒轉放涼。