6吋－綠茶少油戚風蛋糕

材料：蛋3隻
糖 30克
蜂蜜10克
低筋麵粉60克、
水45克、
油10克
綠茶粉5克
白醋 1/4小匙

1. 將蛋黃和蛋白分離在兩個打蛋盆，先處裡蛋白部分。

開始打蛋白霜 

(1) 轉速2打到很多泡泡 -> 停下來 -> 加入白醋
開到最高轉速加入第一次糖 
攪到覺得紋路開始漸漸清楚加入第二次糖 
打到有點阻力的時候加入剩下的糖攪到乾性發泡

2. 蛋黃+油用打蛋器攪拌到均勻後再加一點鹽攪拌均勻

3. 加入水和綠茶粉攪拌均勻

4. 將低筋麵粉分三次過篩入蛋黃盆，每篩入一次都要用手動打蛋器攪拌均勻， 再加入 蜂蜜， 麵粉篩入兩次後，把剩下的水加入後再把剩下的粉篩入，並攪拌至均勻。

5. 將打好的蛋白霜挖分3次到蛋黃糊，用翻拌的方式拌入。

 將混合均勻的蛋糕糊倒入烤模，倒完後雙手提起烤模離桌面約20公分，垂直放下讓蛋糕糊內的大氣泡震出來，此動作重複2~3次。

以150度、40分鐘，若表面上色的太快可以開烤箱門在蛋糕上面鋪上鋁箔紙，但此動作要迅速，不然烤箱溫度瞬間下降膨脹的蛋糕就會縮回去。
 
烤焙完成後立刻將蛋糕取。倒轉放涼。