椰汁饅頭

椰汁饅頭

材料 :

湯種 :中筋粉             10g                    熱水              60g

          中筋粉加入熱水拌勻至完全無粉粒放涼

中筋粉                 300               

（我今天冇中筋粉，用了230g高筋粉+70g玉米粉）

椰汁    80g

糖                         60g                    

 泡打粉            2g             

 酵母                  5g+20ml溫水

 鹽                      2g    

做法 :

1 .先留起2-3湯匙麵粉作手粉,將所有乾料放大盆中拌勻,中間開穴.

2 ,水 ,湯種加入盆中搓成麵糰,麵糰因為用湯種的原因,會比較黏手,用預先留起的手粉輕手將麵糰搓至光滑,不可搓太耐.

3 .放入己抹油的大盆中,用保鮮紙封好發酵 45 分鐘至 1小時,(視乎天氣冷熱)取出排氣分割成 40g 一份,鬆馳 10分鐘.

發酵 30分鐘.

4 .大火蒸 12分鐘,熄火焗 3分鐘,(是避免冷縮熱漲的反應)